口水鸡属于川菜。
口水鸡是川菜中的一道传统名菜，很多人吃口水鸡会感觉清甜之中带有几分麻辣，这是因为口水鸡中添加了白糖和醋，又放了大量的花椒，这样做出来的口水鸡味道十分正宗。
四川人的口味比较重，喜麻辣，口水鸡正好体现出川菜的麻辣鲜香，所以*能代表川菜的传统口味。
郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”
口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来啦。白砍鸡之所以被称为口水鸡，除了是想沾沾名人郭沫若的光，还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水鸡要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以后会麻到嘴巴瘫痪，让你不由自主地不停流口水。
正宗的四川口水鸡之所以能达到“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的境界，主要是因为此菜的选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡，调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的辅助调味料也要丰富。正是选料和调味的讲究，才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。
主料：小型三黄鸡1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌**刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
1、辣子鸡丁
辣子鸡丁是四川统统名菜之一，用鸡脯肉和干红辣椒爆炒而成，加入花生、酱料等，口感麻辣
2、回锅肉
相信很多朋友对这道菜并不陌生，它属于川菜中传统菜式，四川人民几乎家家户户都会制作回锅肉。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐的原料非常简单，但是想要做的出色还是有一定难度的，川菜中的麻婆豆腐主要突出麻、辣、鲜、香等特点。
